關於真空低溫烹調機的概念 
Cuisine sous - vide源自法語，是“undervacum”真空低溫烹調法的意思

是一種通過利用較溫度而長時間加熱的烹飪方法，目的是要帶出原料(尤其是肉類)的最佳效果
找出每種食材的蛋白細胞耐熱溫度範圍，並在此溫度內，用多長的時間把食物煮熟最好
方法是將其放進能抵禦高溫的耐熱袋，抽盡空氣呈真空狀態後，放進恆溫熱水中浸泡一定的時間，讓食物在熱水中慢慢泡熟，食物便能在最適合的溫度中煮熟，既最原汁原味，質量與營養也是最佳狀態


關於真空低溫烹調機的專業優點
● 減少能源的損耗與周遭環境的汙染
● 能維持水分使重量不至於流失，保留食物的原味和香料的味道及顏色，甚至於減少辛香料及食鹽的使用
● 關於食物的營養成分，比蒸、煮更能保留維他命及礦物質,胺基酸成分，不需要油或者只需要極少的油，保證每次烹飪的結果都是一樣的


真空低溫烹飪可讓廚師及廚房進行提前準備工作

● 使用真空低溫烹飪機的食物可以再次冰凍或冷藏，需要的時候再次進行加熱
● 不同的食材能透過單獨包裝同時烹飪，不需要特別的廚師，人人都可以是主廚，藉由真空調機的烹飪並達到理想的效果，贏得更多的準備時間
● 一般人對食物烹調的概念脫離不了煎、炸、燉、煮，然而低溫慢煮讓食材“變化”得更美味


真空低溫烹飪可讓廚師製作出美味佳餚，降低廚房油煙汙染

● 在低溫烹調機的烹飪表現下︰減少不必要的浪費，減少重量的流失以控制成品的重量
● 即使是最普通的食材也能大大地提升口感，使用剩餘部分還可以冷藏，再一次利用
● ​​​​​​​比電烤箱和瓦斯爐節省能源，能降低廚房的油煙污染